El arte de la excelencia en el servicio

Por Maite Borbolla, Coordinadora de la Escuela de Administración turística e Instituto de Gastronomía

Nueva maestría. Alta dirección de hoteles y restaurantes.

Qué duda cabe que el turismo y la hostelería son dos sectores fundamentales para la economía de nuestro país. Para constatarlo basta con recordar que México suele aparecer año tras año en el top ten de destinos que reciben a más turistas del extranjero o que nuestra gastronomía es reconocida patrimonio inmaterial de la humanidad. Es en este contexto tan propicio que surge la Maestría en Alta dirección de hoteles y restaurantes, nuevo programa de la Escuela de Administración turística y el Instituto de Gastronomía de nuestra Universidad. Conócelo.

¿Cuál es el sello distintivo o diferenciador de esta maestría?

Son tres los aspectos a destacar: en primer lugar, contamos con importantes alianzas internacionales, con Le Cordon Bleu, quien avala el plan de estudio y otorga un grado Bachelor, y con la EADA (Barcelona), con la opción de, cursando algunas materias en España, obtener un Master en Hospitality management. En segundo lugar, los profesores, quienes tienen una alta capacitación y experiencia tanto a nivel académico como profesional. Por último, subrayar que se trata de un plan de estudios innovador, de vanguardia, diseñado por expertos en la materia.

¿Cuál es la proyección profesional para quiénes cursen este programa?

Estamos hablando de uno de los sectores económicos que ha tenido mayor dinamismo en los últimos años. Un gran porcentaje de la inversión extranjera directa en nuestro país se ha dado en hoteles y restaurantes. Esto está generando una gran demanda de profesionales con una mayor especialización y con habilidades directivas en este ramo, necesidad que busca cubrir la maestría.

¿Qué conocimientos y temas se ofrecerá a los alumnos?

Liderazgo, pensamiento estratégico (por medio de la resolución de casos reales), interpretación de datos financieros de la industria, toma eficiente de decisiones, etc. Entre las temáticas que se abordarán están la administración de aspectos como la excelencia en el servicio, la mercadotecnia internacional, la hospitalidad o el manejo de riesgos y contingencias, entre muchos otros. 

Además del título de Maestría, el egresado recibirá el grado de Bachelor por Le Cordon Bleu y podrá sumar, cursando algunas materias en España, un Master en Hospitality management por la EADA de Barcelona.

Informes: maite.borbolla@anahuac.mx

Tel. 5628 8800 Extensiones 297, 448 y 299

L´art d´vivre francés

Por Miguel Angel Quezada, Chef ejecutivo de Casa de Francia y profesor de técnicas culinarias en la UAMS

Chef Miguel Ángel Quezada

El Restaurante Cordon Bleu Casa de Francia, en Ciudad de México, surgió con un doble objetivo: difundir el arte de la gastronomía Francesa y ofrecer una formación de alto nivel a futuros chefs y maîtres de nuestro país. Para cumplir con ese fin educativo recibe cada año a 36 becarios, quiénes, respaldados por un equipo profesional, pasan por todas las áreas del restaurante en un periodo de 6 meses, aprendiendo y poniendo en práctica así el oficio.

Las especialidades de la casa, como no podía ser de otro modo, tienen un claro sabor a Francia: la sopa de cebolla con queso gratinado, escalopa de foie gras con peras al vino tinto, pechuga de pato con torta de papa y salsa de arándanos con frutos rojos, o el tradicional Crème Brûlée. Cabe señalar que el restaurante ha sido galardonado en varias ocasiones con el Five Star Diamond Award, que otorga la Academia Americana de las Ciencias de la Hospitalidad.

Mucho más que comer

Además de una experiencia gastronómica tradicional, en Le Cordon Bleu Casa de Francia puedes disfrutar de otras vivencias más innovadoras:

-          Cenas sensoriales, a oscuras (una vez al mes). En colaboración con el Comité Internacional Prociegos y la escuela para meseros Servir Bien, en un proyecto para brindar empleo a meseros ciegos.

-          Noches de vino y jazz (cada 15 días).

-          Cenas maridaje guiadas por un sommelier (bajo solicitud del cliente).

También hay espacio para aquellos que quieren meter las manos a la masa y pulir sus conocimientos culinarios, a través de cenas workshop donde el comensal prepara su propia comida y, próximamente, de cursos de coctelería molecular.

Le Cordon Bleu Casa de Francia

C/ Havre N° 15, Colonia Juárez

www.restaurantecordonbleu.com.mx

La Universidad Anáhuac México Sur, en alianza con Le Cordon Bleu, ofrece las Licenciaturas en Gastronomía y en Administración turística con una doble titulación: Bachelors degree Le Cordon Bleu y Licenciatura Anáhuac.

Aprendizaje con sabor en A-Bistró

Por Carolina Soto (Comunicación, generación 2010)

A inicios de año se inauguró una nueva opción de comida para la comunidad universitaria. Se trata del A-Bistró, un espacio innovador impulsado por el Instituto de Gastronomía y gestionado por alumnos. En él viven una experiencia profesional real completa, al poner en práctica sus conocimientos y habilidades culinarias, verse expuestos a situaciones de trabajo bajo presión y de necesidad de solucionar eventualidades, además de exhibir los platillos elaborados en clase al criterio de compañeros, profesores y personal administrativo de la Universidad.

Desde el primer día este nuevo espacio ha causado muy buena impresión gracias a platos como el bisque de camarón, empanadas, pescado a la veracruzana, ceviche tropical, humus, mousse de mango o pastel opera, entre otros. Calidad a un precio muy accesible y coherente con el entorno universitario.

¿Cómo funciona?

Durante este primer semestre el A-Bistró contó con ocho alumnos de Gastronomía y uno de Administración turística que, de lunes a viernes, realizaron labores de producción y servicio. Fueron Lucía Maza, Roberto Sánchez, Belen Alamilla, Pamela Acenso, Karen Ramírez, Raymundo Quintana, Jaqueline Zaragoza, Juan Pablo Gloria, Adrián Gadsden. Además de ellos todo el Instituto de Gastronomía estuvo involucrado, ya que los menús diarios se elaboran en clases como: cocina mexicana, de vanguardia, del Golfo de México, de América, europea, árabe o repostería avanzada, entre otras.

Todos los días se presenta un menú de tres tiempos, que incluye sopa o crema, plato fuerte con guarnición y postre. Además se pueden adquirir otros productos elaborados también por los alumnos y que no son parte del menú, como chapatas, brownies, galletas, etc.

Los alumnos también tienen libertad creativa, como menciona la Chef Mónica Schimmelfennig, Chef ejecutiva del Instituto: “Creemos que es importante el que vayan desarrollando recetas en base a la disponibilidad de productos. No se busca en éste caso imponer un platillo específico. Buscamos que desarrollen su creatividad y pongan en práctica sus técnicas culinarias.”

 

“Poder trabajar en el A-Bistró fue una experiencia maravillosa, ya que nos tocó empezar con el proyecto desde cero. Esto implica un compromiso enorme, tomar decisiones, a veces apresuradamente, de forma responsable, e ir aprendiendo juntos en el camino. Ver la respuesta de los profesores y alumnos, día a día, sin duda nos hace sentir que vale la pena.”

Roberto Sánchez Jaramillo. Alumno de Gastronomía.

Recordar todo lo que México es, puede tener fines terapéuticos

Agenda Nacional por el Turismo, 2011 Año del Turismo en México

Por Liliana Ruiz Fuentes, Coordinadora del Doctorado en Administración

 “It is not what we have, but what we do with what we have, what  lead to success”. Taleb Rifai

Observar reunidos en un mismo foro al Presidente Constitucional de México, Felipe Calderón Hinojosa,  con todos los Gobernadores de los Estados del País, algunos Secretarios de Estado y todos los actores que participan en el turismo, ha sido una oportunidad única, de ser testigo de un hecho sin precedente para el turismo en México; pues nunca antes todos estos líderes se habían reunido, con el turismo como objetivo común.

La Agenda Nacional por el Turismo, consiste en alrededor de cien acciones, agrupadas en diez ejes temáticos que apuntan a contribuir para colocar a México en el quinto lugar mundial para el año 2018.  En palabras del Secretario General de la UNWTO, Sr. Taleb Rifai, quien participara como testigo de honor de esta iniciativa, acciones como éstas, contribuyen a ser parte de la solución y no ser parte de los problemas que aquejan al mundo tales como el cambio climático, la pobreza o la violencia.  En este sentido México está dando un buen testimonio al mundo.

Además de todos los funcionarios públicos, un numeroso grupo de empresarios se sumó a la iniciativa con su presencia y asumiendo la parte de compromiso que les corresponde. De igual manera, la red de universidades Anáhuac estuvo presente con la representación del sector académico que hizo el  Padre Jesús Quirce L.C., Rector de la Universidad Anáhuac, la cual es alma máter de la Secretaria de Turismo, Gloria Guevara Manzo.

Observar el video promocional de México en el Palacio Nacional el día de hoy, en medio de todas las dificultades económicas y de seguridad entre muchas otras, que este País ha tenido que sortear en los últimos meses, ha sido un importante recordatorio de lo que México es: cuarto lugar en biodiversidad a nivel mundial, una gastronomía patrimonio cultural de la humanidad, personas entusiastas, talentosas y hospitalarias, el primer país en firmar el libro de oro del turismo en el mundo de la Organización Mundial de Turismo (UNWTO), el décimo lugar en llegada de turistas en el mundo. 

La Real Academia de la Lengua define la terapéutica como aquella parte de la medicina que enseña los remedios para el tratamiento de las enfermedades. Y es por ello y por todo lo anterior, que para aquellos pesimistas que hayan llegado a concluir que las dificultades que el país enfrenta parecieran ser insalvables, se les invita a reflexionar sobre todo lo que México es, mientras observan la diversidad de paisajes y el colorido que ofrece lo cual pudiera tener incluso fines terapéuticos.

El arte de viajar con mochila en la espalda. Los Backpackers de hoy

Por Alejandro Delgado Zama, alumno de Administración Turística

Con el objetivo de ofrecer información de utilidad  para aquellos jóvenes y jóvenes estudiantes que quieran o estén interesados de viajar con backpack ya sea por México o por el extranjero, se ofrece esta nota basada en el libro Youth Travel Matters, editado por la Organización Mundial de Turismo, que expone algunos datos útiles e interesantes respecto al arte de viajar con mochila al hombro.

Los viajes de  juventud se ha convertido cada vez más parte de la industria del turismo mundial en las últimas décadas, debido en parte a que más jóvenes han empezado a viajar con mayor frecuencia y grandes distancias. Los viajeros jóvenes son reconocidos como visitantes valiosos ya que no sólo hacen una importante contribución económica a los lugares que visitan, sino  también desarrollan habilidades personales, lazos sociales y vínculos culturales en su búsqueda de experiencias de participación. Es así que la encuesta de la Confederación de viajes de WYSE de viajeros independientes está diseñada para ampliar la comprensión Internacional de la juventud y algunos estudiantes viajan y prueban algunas de las nociones generalizadas acerca de este mercado. La confederación, proporciona información sobre las distintas dimensiones y características internacionales de jóvenes y estudiantes que viajan y su experiencia. La encuesta fue realizada por primera vez en 2002, con el apoyo de la Asociación de turismo y ocio educación (ATLAS) y repetida en finales de 2006 y principios de 2007. Las encuestas se realizaron mediante listas de correo proporcionados por los miembros de la Confederación de viajes de WYSE en África, Asia, Europa y Norteamérica.

Algunos datos reveladores de los resultados de la encuesta fueron el alto nivel de educación, con alrededor de un 70% de los viajeros estudiando para o ya teniendo estudios de educación superior en 2002 y 2007.  El estereotipo de jóvenes pobres y de los viajeros de estudiante parece ser confirmado solo por la mitad de los participantes; sin embargo, los presupuestos de viajes relativamente grandes indican que son capaces de ahorrar para un gran viaje más, o puede complementar sus ingresos por trabajar en el extranjero.

Por otra parte, las preguntas de identidad son importantes para los jóvenes, y esto se refleja en los términos que se utilizan para describir el estilo de sus viajes. El deseo de escapar de la etiqueta de viajes tradicionales se refleja en el gran número de personas que prefieren crear su propia definición para su estilo de viaje en 2007. De aquellos que optan por otra etiqueta, las respuestas más frecuentes incluyen una mezcla de voluntario o estudiante.

En términos del propósito principal de su más reciente viaje principal, la exploración de otros países y culturas fue citada por más de un tercio de los viajeros. Aunque diversión y relajación, fue el principal objetivo del viaje para algunos, tales motivaciones de ocio fueron superadas por aquellos que viajaron con deseos de explorar o emprender más, por ejemplo, viajes para el aprendizaje de una lengua o voluntariado. En total, las motivaciones de ocio no representaron más del 70% de todos los viajes.

Un análisis de las motivaciones más detalladas para el último viaje indican que aun cuando hay un propósito claro para viajar, el viaje cubre generalmente una mezcla de diferentes factores motivacionales. En general, la búsqueda de la experiencia se tendía a ser más importante, como lo fue en el 2002. Explorar otras culturas, aumentar el conocimiento de sí mismos y experimentar la vida cotidiana fueron todos calificados como importantes o muy importantes por más del 80% de los jóvenes viajeros en 2007. Interactuar con la gente local también fue calificada como una motivación importante (76%), mostrando que sobre todo lo que buscan los jóvenes en sus viajes experiencias es el contacto con otras culturas y nuevas ideas. En particular, hubo un marcado incremento en pueblo diciendo que querían ayudar a las personas y hacer una contribución a los lugares que se visitan. Esto puede ser indicativo del hecho de que los viajeros jóvenes a menudo construcción lazos importantes con los lugares y las personas que visiten.

La frecuencia de viaje entre este segmento se ha incrementado y la distancia larga de viaje es más frecuente entre los europeos que entre los Americanos.

Los viajeros de la juventud y los estudiantes tienden a ser de información intensiva, una amplia gama de fuentes de información antes de la salida y consultar Internet sigue siendo la principal forma de preparar el  viaje y recopilar información (80%), seguido por familiares y amigos (70%). El dominio de internet como fuente de información se destaca por el hecho de que en 2007 información de la Oficina de turismo aumentó de 10% a 52%, gracias a la cuestión que se amplió para incluir sitios Web de oficina de turismo. Esto indica que, no sólo es internet que el medio más consultado, pero los viajeros están buscando un número de diferentes tipos de sitios Web para encontrar la información que necesitan. El uso de agencias de viajes y la información de la Oficina de turismo también aumentó en 2007, lo que puede indicar que oye son adaptarse a nuevas condiciones del mercado, por ejemplo al proporcionar más información en la internet.

Los destinos más populares que se van de los viajeros son:

Sur de Europa, norte de Europa, Norteamérica, Europa del este, sudeste de Asia, Oceanía, América Central y el Caribe son los más populares.

Los destinos más populares para el último viaje principal adoptadas por jóvenes viajeros fueron Australia, la de Estados Unidos y Francia, todos los cuales fueron visitados por más de un 10% de los viajeros.

La principal forma de alojamiento para jóvenes viajeros sigue siendo Albergues, con más del 60% que se quedó en algún tipo de albergue en 2007. Albergues independientes o mochileros fueron utilizados con más frecuencia (37%) que los albergues juveniles oficiales (24%). Curiosamente, la proporción de los viajeros que se alojen en hoteles también aumentó en 2007, lo que indica la creciente convergencia entre Albergues y hoteles de presupuesto en el mercado juvenil.

En cuanto al gasto, en el 2007, los gastos de viaje total promedio para todos los encuestados fue de aproximadamente US $ 2,600. De este monto, alrededor del 40% se gastó en transporte, en la mayoría de los casos las tarifas aéreas.

Se estima una recaudación de € 109 mil millones por total de viajes de jóvenes en el mundo.

Los jóvenes y los estudiantes están  revolucionando de una manera importante la forma de viajar ya q prefieren desde hospedarse en hostales que es mucho mas barato que un hotel de 5 estrellas y no buscan tanto los servicios que ofrecen si no solo un lugar donde quedarse a dormir y puedan guardar sus cosas,  por lo general solo viajan con una mochila al hombro  lo cual es mas cómodo y eso les da la oportunidad de estarse moviendo a todos lados y en lo económico aportan mucho y para finalizar yo creo que los backpackers van a ir creciendo cada ves mas.

BIBLIOGRAFIA

Ghaffar, Andel, `Youth Tourism’, World Tourism Organization, 2008

El impacto del Bicentenario para el desarrollo del turismo en México. Una oportunidad para los event managers

Por Daniela Suárez Cisneros, alumna de Administración Turística

El Bicentenario es una celebración para recordar nuestra historia, nuestras tradiciones  para conocer todas las riquezas que tenemos en México. Es una celebración para sentirnos orgullosos de todo lo que poseemos, por lo anterior, el bicentenario sirve para la difusión de nuevos lugares del País, creando  así en el turista conocimiento, comprensión y valoración del patrimonio cultural y natural con que se cuenta.

Acontecimientos Turísticos:

En español usamos la palabra evento creyendo que su significado es el mismo que la palabra en ingles event, pero no es igual, ya que un evento es algo que no planeamos y event por el contrario, es algo que sucede diferente a lo que pasa normalmente, de gran importancia y por un periodo de tiempo determinado. Es algo que requiere planeación, por esta razón se consultó el Tesauro editado por la Organización Mundial de Turismo, el cual es un diccionario de palabras y términos especializado en Turismo en varios idiomas. Ahí se hace referencia a los eventos como acontecimientos y celebraciones.

Actualmente, la planeación de celebraciones y fiestas, es tan importante que ha surgido la profesión de “event management”, la cual  gracias a los avances tecnológicos, cambios en la economía y competencia ha tenido que darle forma y estructura a sus métodos .Ha evolucionado por lo cual se necesitan profesionales que sepan adaptarse a  la tecnología y a las nuevas tendencias del mercado.

Esta profesión está empezando pero tiene futuro, ya que en esta época las personas se especializan por lo cual también demandan  gente que sea especialista para hacer cosas que ellos no pueden hacer; de esta manera, se busca al experto y profesional en organización el cual no solo sabe utilizar y aprovechar la nueva tecnología pero también maneja el marketing los recursos humanos y las finanzas.

Gracias a este crecimiento y necesidad de estandarizar se ha creado the Certified Special Events Professional (CSEPE) auspiciado por el International Special Event Society.  Así, es posible identificar que ya en el 2010, esta profesión es reconocida y de gran importancia pues universidades de alto nivel como George Washington University, han creado un carrera Event Management Certificate e inclusive una maestría en el área. El event manager debe tener conocimientos  acerca de organización, logística, negociación, legislaciones, contaduría etc. Ya que para cada acontecimiento se necesitan de varias habilidades .Existen acontecimientos de todo tipo: carnavales, fiestas, exhibiciones, competencias deportivas, torneos, show de fuegos artificiales, galas cívicas, maratones, seminarios, desfiles, representaciones artísticas, concursos, entre otros.

Las celebraciones son un catalizador para el turismo y puede representar una gran entrada económica para México ya que contribuyen  siempre a dinamizar la economía. Podemos ver el ejemplo del Bicentenario de los Estados Unidos de América en donde se crearon más celebraciones que nunca en ese país. Las Olimpiadas en Australia. Son ejemplos de celebraciones bien organizadas  y las cuales provocaron un buen flujo económico. Al hacer un evento tan grande se tiene que tener en mente que va a funcionar de manera positiva solo si el país tiene una economía estable de otra manera puede tener un efecto contrario en la economía y en la sociedad.

Entonces para la creación de un buen acontecimiento se  tiene que tener en claro que objetivo de este es decir que es lo que quieres lograr de manera que todos los que están involucrados sepan que hacer y hacia dónde dirigirse. (Watt 2001)

Siempre se debe tener en cuenta que se está creando un momento único e irrepetible de manera que los asistentes puedan llevarse un sentimiento de satisfacción por lo que algunas de las características que un buen evento debe tener son las siguientes

Visión clara acerca del objetivo	Personal comprometido	Líder con autoridad y personalidad
Planeación detallada	Coordinación	Buena comunicación
Buena publicidad	Contar con planes de emergencia	Control a lo largo del evento.

Así pues, el Bicentenario es una oportunidad para que el gobierno dote de mayor infraestructura a algunos sitios turísticos, de modo que éstos puedan ofrecer lo necesario a los visitantes, es decir, que cuenten con los elementos de la oferta turística que de acuerdo a McIntosh, los componentes de la oferta turística se dividen en 4 categorías que son:

• Recursos Naturales (clima, playas, belleza natural, fauna, agua potable etc.)

• Infraestructura (drenaje, electricidad, caminos, parques, marinas, gas, aeropuertos).

• Transportación (taxis ,aviones ,barcos ,carros)

• Hospedaje y recursos culturales (actitudes de los residentes hacia los turistas, cortesía, servicio, historia, música, arte, deportes).

Estos elementos son básicos para que un destino turístico pueda funcionar correctamente y los visitantes se interesen por ese lugar y quieran regresar de nuevo. Es por esto que el bicentenario puede ser un detonante para que más lugares cuenten con lo necesario para ser visitados.

En el 2010 se conmemoran 200 años de la Independencia de México y 100 años del comienzo de la Revolución y fue a raíz de esta celebración que se creó el Bicentenario el cual es un magno festejo que se celebra en todo el país y tiene como objetivo según lo define la Comisión Organizadora: Promover entre los mexicanos la importancia de la historia así como la valoración de la cultura y los recursos naturales.  “Es, un esfuerzo para abrir espacios donde los mexicanos conozcamos el origen, contexto e incidencia de esos movimientos en el momento actual, y a la par de estimular los valores éticos y cívicos que fomenten la convivencia armónica y fortalezcan a la nación.”(SECTUR, 2010)

Es una fiesta que le corresponde a toda la sociedad hacerla suya, contribuir con ella, informarse y unirse con el resultado de  un entendimiento y comprensión  del pasado para formar un mejor futuro en el que realmente apreciemos y respetemos a nuestro país.

Es por todo lo anterior, que para promover el bicentenario se están llevando a cabo diferentes proyectos en los que se promueve el turismo por parte de diversas organizaciones como se muestra en la siguiente tabla y se describe más adelante.

Entidad o empresa	Producto generado para el Bicentenario	Nombre del Producto
SECTUR	Rutas turísticas temáticas, con nombres de personajes históricos, que pasan por varios estados del País.	Ruta de la Independencia
		Ruta de la Revolución
RUTA 2010	Puesta en marcha de rutas turísticas temáticas, con la participación de más de cinco entidades gubernamentales pues abarcan 23 estados del País.	De la Independencia Ruta de la Libertad Ruta sentimientos de la Nación Ruta Trigarante
		De la Revolución Ruta de la Democracia Ruta Zapatista Ruta de la Revolución Constitucionalista
TELEVISA	Campaña de publicidad para México	Estrellas del Bicentenario es una campaña que mostrará las bellezas y atractivos con que cuenta el país.

 

1.-SECTUR que promueve rutas turísticas conmemorativas, las cuales se dividen en dos que son Ruta de la Independencia y Ruta de la Revolución y su vez estas se dividen en rutas de personajes importantes como: Miguel Hidalgo, Francisco Villa, Madero, Zapata ,Guerrero, Carranza y ciudades de la revolución etc. Estas rutas pasan a través de varios estados de la República

2.-Ruta 2010, es un proyecto en conjunto de varias  instituciones gubernamentales que  han ayudado a crear Ruta 2010  la cual cuenta son  tres rutas  de la Independencia (Ruta de la Libertad, Ruta sentimientos de la Nación, Ruta Trigarante) y 3 de la Revolución (Ruta de la Democracia, Ruta Zapatista, Ruta de la Revolución Constitucionalista).Estas rutas abarcan 23 estados de la república y los que estén interesados en seguir estas rutas podrán contar con un itinerario ya preparado.

Se tomó en cuenta la accesibilidad para llegar a estos lugares por las vías terrestres que integran el sistema carretero federal, tanto las carreteras libres como las de cuota a cargo de Capufe (Caminos y Puentes Federales de Ingresos y Servicios Conexos). La Secretaría de Comunicaciones y Transportes destinará una parte significativa de sus recursos a fin de señalizar todas las rutas. Este proceso se realizará en varias etapas para que en 2010 dichas rutas cuenten con las señalizaciones pertinentes. La Secretaría de Turismo, por su parte, proporcionará la información turística correspondiente, a la que se tendrá acceso en diversos puntos estratégicos de las carreteras. El INAH reforzará las instalaciones en aquellos lugares donde haya sitios, museos y monumentos a su cargo. En los lugares principales, se instalarán unas señales especiales llamadas México es mi Museo, con el objeto de invitar al público a que conozca más sobre el sitio y su relación con los hechos históricos de la Independencia y la Revolución.

3.-Televisa: Creo una campaña llamada Estrellas del Bicentenario en donde se pretende mostrar las bellezas culturales y naturales del país. A pesar del la difícil situación que México está atravesando  se busca dar a conocer la grandeza de la que somos poseedores.

 Entre los Estados que esta campaña ha promovido están:

• Veracruz por tener unos de los sitios arqueológicos más importantes del país, Tajín en Papantla así como El Salto de Eyipantla en San Andrés Tuxtla  una  espectacular   caída de agua la cual está rodeada de exuberante  vegetación y la Reserva Ecológica Nanciyaga en Catemaco donde confluye  la selva natural más  al norte del mundo, cuenta con diversidad en flora y fauna, aquí se puede practicar ecoturismo y antiguas tradiciones prehispánicas.

• Oaxaca con Hierve el Agua que es un sistema de cascadas petrificadas formadas por bicarbonato de calcio. Son de origen natural y se formaron hace miles de años por el escurrimiento de agua rica en minerales. También hay  un complejo sistema de irrigación y terrazas construidos por los zapotecas. No muy lejos de ahí se encuentra la zona arqueológica Monte Albán que desde 1987 forma parte del programa patrimonio de la humanidad de la UNESCO. Por último la Ruta de los Dominicos que está constituida por 110 parroquias, templos y conventos de increíble arquitectura virreinal.

• Sinaloa que tiene la Isla Altamura en Angostura su longitud es de 40.7 km y cuenta con llanuras de arcilla y grandes cantidades de arena y grava. El tren Chepe recorre los valles del estado de Sinaloa, pueblos de los indígenas mayos herederos de la tradición prehispánica sinaloense; después llega a Choix y se empieza a observar el paisaje montañoso lleno de bosques; del otro lado del tren se observa la Sierra Madre así como la obra de ingeniería de los puentes que atraviesan barrancos y cauces de ríos. Para finalizar el recorrido por Sinaloa está el Puerto de Topolobambo en Ahome, este puerto fue inaugurado en 1991 y es de gran importancia comercial.

• Tamaulipas en donde se encuentra la playa La Pesca  la cual está rodeada del paisaje de la laguna madre a un costado y Laguna de Morales la cual tiene comunicación con el rio Soto la Marina .Esta zona es considerada de importancia pesquera. En Gómez Farías  se encuentra la reserva de la biosfera El Cielo, ahí mismo está la Poza Azul, que es el nacimiento de agua que yace entre las rocas de la Sierra Madre Oriental. En el municipio de Aldma está uno de los cenotes mas grandes del mundo “El Zacaton” el cual tine 360 metros de profundidad. Su nombre viene de las extrañas islas de zacate que flotan en el cenote. En este municipio también está La Gruta de los Cuarteles. Es una enorme galería subterránea iluminada por claraboyas naturales, ahí se ha desarrollado un bosque de piedras y arboles.

• Chihuahua :El Desierto de Samalayuca  tiene impactantes dunas de arenas blancas, y por la noche  con luna llena provoca un efecto visual único ya que se crea una especie de cortinas de cristal, a 274 km del oeste de la ciudad de Chihuahua se encuentra la cascada de Basaseachi que está sobre la barranca de Candamena. Esta cascada es considerada como una de las más altas de la Republica Mexicana con 246 mts de caída libre. Es la quinta más alta de América y la vigésima primera del mundo. Por último el Divisadero desde el cual se puede admirar las Barrancas del Cobre

CONCLUSIONES

El bicentenarios es una oportunidad sin duda de promover el país entre los mexicanos y entre otros países .Contamos con muchas riquezas naturales  e históricas las cuales son nuestro mayor atractivo y nos son aprovechadas por sus habitantes  ni promocionadas por  nuestro gobierno de la manera adecuada . El bicentenario es una plataforma para que la gente sienta una curiosidad de conocer su país y no solamente los lugares turísticos tradicionales como Cancún, Acapulco, Los Cabos, etc. Que a pesar der ser lugares muy hermosos son solo una parte de todo lo que tenemos. Por esta razón se necesitan profesionistas que sepan valorar la importancia de estos recursos y utilizarlos de manera adecuada para  crear más lugares turísticos y al mismo tiempo cuidarlos y crear  también una cultura de sustentabilidad entre la población. Este profesional también debe tener la creatividad para hacer de fiestas y celebraciones sucesos únicos que contribuyan a promover estos lugares y provocar que la gente sienta la curiosidad de conocer su país.

Vivimos en un mundo tan rápido y avanzado que la tecnología siempre va ser lo mejor para organizar, dirigir, planear, controlar etc. este tipo de celebraciones así como programas y proyectos turísticos.

Este año debemos valorar nuestras tradiciones, nuestras costumbres, nuestra historia, nuestras playas, nuestra gente, nuestras selvas y bosques. Valorarlo todo y apreciarlo pues nosotros también servimos como promotores de México.

Bibliografía:

Bowdin, G. (2001). Events management. Oxford: Butterworth-Heinemann.

Collado Fernandez, C., Hernandez Sampieri, R., & Baptista Lucio, P. (2007). Metodologia de la Investigación . México: McGraw Hill.

Goldblatt, J. J. (2002). Special Events twenty-first century global event management. New York: Wiley.

Hoyle, L. (2002). Event marketing how to successfully promote events,festivals,conventions and expositions. New York: Wiley.

Mcintosh, G. (1995). Tourism. canada: wiley.

OMT. (2001). Thesaurus. Francia: Secretaria de Turismo de Francia y OMT.

Sanz, V. (2003). Organizacion y gestion de actividades deportivas los grandes eventos. Zaragoza: INDE.

SECTUR. (1 de Mayo de 2010). Obtenido de http://www.sectur.gob.mx/wb/sectur/bicentenario

Watt, D. (2001). Event management in leisure and Tourism. New York: Addiscon Wesley Longman.

 

Gastronomía regional en Mérida y su relación con los hábitos y costumbres

Por Jamila Said Romero, alumna de Gastronomía

Hablar de Yucatán es hablar de riquezas en muchos aspectos, naturales, culturales, gastronómicos y de un estado lleno de belleza, historia, un estado moderno.  Yucatán desde sus inicios es una civilización avanzada y lo sigue siendo actualmente, es considerada como la región más importante del mundo maya, que guarda historias encantadoras, mágicas y que cuenta con bellas ciudades.  Mérida, en especial y a diferencia de las otras ciudades mayas tiene mucha influencia de la cocina original maya.  

La gastronomía Yucateca es un signo distintivo, ya que en muy pocas partes actualmente, la comida esta tan relacionada con su historia, leyendas, cultura, hábitos, etc., es un resultado de una mezcla culinaria entre lo europeo y criollo, que posee riquezas en varios aspectos y muchas personas no lo conocen. La Cocina Yucateca es el producto de la unión de  ingredientes  prehispánicos mayas, que junto con  los ingredientes que llegaron en los últimos años desde la conquista a nuestros días, ha dado  como resultado, una gastronomía única y distinta en todo el  mundo, y en México mismo, tanto en sabor, colorido, aromas y técnicas de preparación.

Es posible decir, que es una expresión del mestizaje y de la evolución cultural sin perder sus tradiciones ni costumbres, conservando su esencia, pero al mismo tiempo creando estilos y maneras propias.

BIBLIOGRAFIA:

Borja Torres, Rodrigo. Encuentros en Yucatán. MEXICO: Miguel Ángel Porrúa, 2000.

González Cicero, Stella María, El estado de Yucatán. MEXICO: Reproducciones fotomecánicas S.A. de C.V. 1997.

Herbert, Spencer. El antiguo Yucatán. MEXICO: Edición Facsimilar, 1980.

Carrillo Lara, Silvia Cruz. Cocina yucateca tradicional. MEXICO: Editorial Diana, 1999.

Maldonado Castro, Roberto. Recetario maya del estado de Yucatán, cocina indígena y popular. MEXICO: Conaculta, culturas populares, 1997.

 

Una alimentación saludable

Por Fernanda Fernández Delgado, alumna de Gastronomía

La alimentación sana es un tema que involucra muchos conceptos y es por ello que una persona preparada conocedora de la materia puede tratar. Es por ello que el licenciado en gastronomía tiene la capacidad de aplicar sus estudios y conocimientos y beneficiar así en el tema de la alimentación sana.

Los nutrimentos son las sustancias que cumplen una función biológica en el cuerpo y son cinco, los hidratos de carbono, lípidos o grasas, proteínas, vitaminas y minerales, pero existen otros dos que son el agua y las fibras que son sustancias que no son nutrimentos pero aportan algo a tu cuerpo.

La nutrición “es la ciencia que estudia los alimentos, los nutrimentos y otras substancias conexas: su acción, interacción y equilibrio respecto a la salud y a la enfermedad. Estudia asimismo el proceso por el que el organismo digiere, absorbe, ingiere, transporta, utiliza y elimina substancias alimenticias. Se ocupa además de las consecuencias sociales, económicas, culturales y psíquicas de los alimentos y su gestión.” (Mitchelle, 1989). En otras palabras es la serie de procesos por los cuales un organismo ingiere y asimila alimento para crecer o para reemplazar los tejidos usados o dañados.

El ser humano tiene en el cuerpo el 75% de agua y esta es la que nos da la forma ya que las membranas de nuestras células se presionan y esto hace que el cuerpo tenga la forma que tiene. También sirve para detoxificar, es decir eliminar todos los tóxicos que contenga nuestro cuerpo así como la cafeína, nicotina, alcohol, estimulantes, sal, proteínas y hasta algunas medicinas. Pero para llevar a cabo el proceso de detoxificacion el cual es a través del aparato urinario excretor es necesario consumir ocho vasos de agua al día es decir entre dos y tres litros diarios. La fibra químicamente son hidratos de carbono que son moléculas muy grandes que se encuentran en alimentos como el alga, las cascaras, cítricos, el nopal, la avena, papaya, ciruela pasa entre otros. Es muy importante consumir fibra ya que nos sirve para tener un tránsito más rápido y no sufrir de estreñimiento, para que esto no ocurra se recomienda consumir entre 25 y 40 gramos de fibra  al día. Existen dos tipos de fibras, la fibra soluble y la fibra no soluble.

Los hidratos de carbono son cadenas de carbono con hidrogeno, estas son muy importantes ya que es lo más fuerte para producir energía; las proteínas por su parte son la base estructural del organismo es decir son los únicos que pueden construir y reparar tejidos por ello son sumamente importantes, el no consumirlas causa desnutrición y esto ocasiona problemas de crecimiento.

Las grasas o lípidos dan forma, aíslan de los cambios de temperatura además de que protegen a los órganos de los golpes y son los elementos que construyen las hormonas. Por último las vitaminas, son  13 sustancias que el cuerpo necesita para desarrollarse normalmente. Existen las vitaminas liposolubles y las hidrosolubles. Las liposolubles, son solubles en grasa y se guardan en los tejidos del cuerpo y su exceso es conocido como la hipervitaminosis, las vitaminas que pertenecen a este grupo son la A, D, E y K. Las hidrosolubles, son solubles en agua y cuando se consumen en exceso se excretan por medio de la orina o el sudor, las vitaminas que perteneces a este grupo son la C y las de GRUPO B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, biotina, vitamina B-6, vitamina B-12 y ácido fólico).

Las vitaminas son un beneficio para nuestro cuerpo y la mejor manera de obtener las suficientes vitaminas es manteniendo una dieta balanceada.  Finalmente los minerales al igual que las vitaminas son sustancias que el ser humano necesita consumir para desarrollar y mantener las funciones del cuerpo. Los seres humanos necesitan 15 minerales los macrominerales (calcio, cloro, magnesio, fosforo, potasio, sodio y azufre) y los microminerales (cromo, cobalto, azufre, cobre, flúor, yodo, hierro, magnesio, molibdeno, selenio y cinc) obviamente cada uno en cantidades diferentes. Algunas de las funciones de los minerales que nos proporcionan son la participación en la contracción de músculos, nervios, y mantenimiento adecuado de la cantidad de agua en los diferentes tejidos y órganos del cuerpo. Por ejemplo el hierro transporta en oxigeno dentro de la sangre y el no consumir hierro provoca anemia, este se puede encontrar en alimentos como el hígado, carne de res, cerdo, ciruelas, espinacas entre otros.

Es evidente que en estos tiempos resulta un poco complicado alimentarse sanamente y llevar un estilo de vida saludable debido a la situación actual que vivimos, pero debemos ponernos a pensar ¿realmente vale la pena arriesgar nuestra salud? Solamente debemos seguir una dieta correcta en la cual se recomienda que los nutrimentos cumplan una distribución en la cual las proteínas cubran del 12 al 15%, los carbohidratos del 60 al 65% y las grasas del 20 al 25% de la dieta total. Suena muy complicado, pero, no lo es, solo hay que alimentarnos correctamente.

Si uno desde que esta joven se va educando en la manera de cómo alimentarse va a ser mucho más sencillo que tenga una mejor calidad de vida en un futuro. Todos podemos contribuir en la alimentación de los demás, a medida en la que nosotros mejoramos nuestra alimentación las personas de nuestro alrededor también mejoraran la suya. Si cada quien pone su granito de arena vamos a lograr que el índice de muertes debido a la mala alimentación disminuya. Un ejemplo muy sencillo, si tienes un restaurante, claramente les vas a querer ofrecer a tu comensal la mejor calidad de tus productos tomando en cuenta la dieta correcta, sin darte cuenta lo va hacer, inconscientemente ayudas a ese comensal a mejor su alimentación y a mejorar su calidad de vida. Y esa persona va hacer lo mismo con otra. Se vuelve una cadenita. Solo hay que poner de nuestra parte.

Debemos aprovechar toda la información nutrimental que tenemos a nuestra disposición, en los libros, revistas, medios de comunicación, realmente día a día nos bombardean con una cantidad de información sobre la correcta alimentación. ¿Y nosotros que hacemos? Nos dejamos influir por la mala información, dejamos pasar las oportunidades que van a mejorar nuestra calidad de vida pensando que son irrelevantes.

Solamente hay que preguntarnos ¿Qué estamos esperando para mejorar nuestra alimentación para tener una mejor calidad de vida? Solo se vive una vez, hay que aprovecharla y cuidar de nuestra salud.

Bibliografía

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D.Buss, H. T. (1987). Manual de Nutrición. Zaragoza, España: Acribia.

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http://www.slideshare.net/trenmx/los-nutrimentos-presentation

http://www.danone.com.mx/minerales.html

Le Cordon Bleu: Una historia de pasión por la gastronomía, el turismo y la hospitalidad

Mtro. Jose Rodrigo Pozón, Director de Comunicación Institucional. Junio 2010.

Fuente: Le Cordon Bleu

En agosto de 2010 inicia la alianza entre la Red de Universidades Anáhuac y Le Cordon Bleu Internacional. Se trata de una alianza única en todo el continente entre dos instituciones líderes que comparten visión y valores, y que implica una inversión total de más de 9 millones de dólares para infraestructura, equipamiento, capacitación y desarrollo profesional de alumnos de turismo y gastronomía.

Entre otros aspectos de esta alianza, cabe destacar que los egresados de nuestra universidad de estas áreas, además del título oficial de Licenciados, recibirán un reconocimiento (Bachelors degree) de parte de Le Cordon Bleu, en Administración turística o Gastronomía, según sea el caso. Esto supone un aval complementario de calidad de proyección internacional.

Tradición centenaria

La de Le Cordon Bleu es sin duda una historia fascinante de más de 100 años marcados por la pasión, la innovación y la excelencia. Se fundó en París en 1985 con el objetivo de preservar y transmitir las técnicas de la cocina francesa y la apreciación por las artes culinarias. Con el paso de los años fue ganando prestigio y proyección internacional por sus métodos de enseñanza y por contar con grandes maestros de la gastronomía.

En 1942 comienza la expansión de Le Cordon Bleu con la apertura de una escuela y restaurante en Nueva York. Desde ese momento, numerosos hitos se suceden en la historia de esta prestigiosa marca:

-          Al término de la Segunda Guerra Mundial se convierte en la única institución francesa acreditada por Estados Unidos para instruir y reintegrar a soldados al ámbito profesional civil.

-          En 1950 egresa de la escuela de París Julia Child. Ella fue la primera persona en enseñar la cocina francesa en televisión y uno de los íconos más reconocidos de los Estados Unidos. En ella está inspirada el reciente éxito cinematográfico Julie and Julia, protagonizada por Meryl Streep.

-          En 1953 corre a cargo de Le Cordon Bleu Londres la creación del menú de la coronación de la Reina Isabel II. Recientemente Le Cordon Bleu estuvo también presente en la cena de gala de los Premios Nobel.

-          En 1991 abre Le Cordon Bleu en Tokio, y en el 2000 lo hace en Sydney, Australia, en el marco de los Juegos Olímpicos. A México llega en 2004, con la apertura del restaurante “Cordon Bleu Casa de Francia”, ubicado en la calle Havre, en la Colonia Juárez.

-          Aunque históricamente se ha asociado a esta marca con el ámbito culinario, en los últimos años se ha enfocado además a una formación más directiva o de management, incursionando también con fuerza en el universo de la administración turística y la hospitalidad.

Le Cordon Bleu hoy

Gracias a esta historia y a sus altos estándares de excelencia, Le Cordon Bleu tiene presencia en países como China, Estados Unidos, Canadá, Perú, Líbano, y muchos más, y es hoy por hoy la escuela con mayor reconocimiento a nivel internacional en la formación de profesionales de la gastronomía, el arte culinario y la hospitalidad.

El presente y futuro de Le Cordon Bleu en México cobra ahora un renovado protagonismo gracias a esta alianza con nuestra Universidad, llamada a trascender con un proyecto educativo que apuesta por la calidad, la creatividad, la vanguardia y la pasión.     

Informes sobre la oferta educativa Anáhuac – Le Cordon Bleu:

Le Cordon Bleu

Tel. 5628 8800. Extensiones: 135, 192, 297, 299 y 100.

E-mail: carolina.magana@anahuac.mx

La aportación del licenciado en gastronomía a la Nutrición Infantil

Denisse Yáñez García Moreno, estudiante de Gastronomía. Mayo 2010.

Como es bien sabido, México es el país número uno en obesidad infantil, dato alarmante, pues no es posible que se descuide la alimentación de los pequeños y no se haga nada. La obesidad en algunas ocasiones desencadena enfermedades como por ejemplo diabetes, las cuales al tener complicaciones, pueden provocar como consecuencia incluso la muerte.

Antiguamente se tenía la falsa idea que un niño regordete, era un niño sano, pero se ha identificado que un niño obeso es un niño enfermo y son principalmente los papás de un niño, quienes deben hacer conciencia, pues son los primeros responsables de la alimentación de su hijo.  Y en un país tan rico en vegetación y minerales como es México, sobra decir que las verduras y frutas deben de estar al alcance de todos. Es así que una manzana es más rica y más sana que una bolsa de papas e incluso más económica, pero puede ser que en algunos sitios sea más sencillo encontrar una bolsa de papas que una manzana. 

En los últimos años se han acumulado evidencias que sugieren que en los países en desarrollo, la población con menos recursos tienden a ser más obesos. En este proceso de transición nutricional, las sociedades de todo el mundo se están alejando de sus alimentos y métodos de preparación tradicionales, para consumir alimentos procesados e industrializados, estos suelen ser más grasos, contienen más calorías, y por supuesto contienen menor aportación nutricional a los niños.

En las últimas décadas se han producido cambios de estructura en alimentación global, marcados por un desacoplamiento entre los ingresos económicos y la ingesta calórica/ grasa: la gran disponibilidad de aceites vegetales y grasas de origen animal, a un costo accesible, produce un aumento del consumo graso, en los países con bajos ingresos. Se tiende en general a realizar una alimentación con altos contenidos de calorías.  Parece entonces que se trata de un problema económico pero también de hábitos de consumo.

En México, de acuerdo a la Encuesta Nacional de Nutrición realizada en 1999, 27.5% de los niños en edad escolar presentan sobrepeso. Los niños obesos tienen una morbilidad y mortalidad superior a aquellos niños que no lo son. Los niños con obesidad pueden sufrir de hipertensión, colesterol elevado y resistencia a la insulina desde la infancia o pubertad y continúan con el riesgo en la etapa adulta. En varones, aumenta el riesgo de ateroesclerosis, infartos al miocardio, accidentes vasculares cerebrales, diabetes así como cáncer de colon. Las mujeres en cambio, son proclives de padecer artritis degenerativa, aumento de la presión arterial en el embarazo y predisposición de fracturas de cadera.  Especialistas del Instituto Nacional de Pediatría calculan que niños con sobrepeso de 25% adicional al normal tienen mayor probabilidad de presentar alteraciones hormonales. En la mujer, puede generar infertilidad, ovarios poli quísticos y alteraciones del ritmo menstrual.

De acuerdo al INP, la obesidad infantil es una enfermedad compleja caracterizada por la acumulación excesiva de tejido graso en el cuerpo, aumento de peso y sus consecuencias. La obesidad resulta de un desequilibrio entre el consumo y el gasto de energía, aunque también está asociada a factores sociales, conductuales, culturales, fisiológicos, metabólicos y genéticos.

Frente a este problema, una licenciada en gastronomía puede hacer menús que les llamen la atención a los niños, y hacer un perfil nutritivo; con base a él, elaborar una extensa variedad de platillos y colocarlos en un libro con recetas que sirvan de apoyo a las mamás. Es posible también ofrecer conferencias y alternativas a las cafeterías escolares,

Una actividad más con la que puede contribuir una licenciada en gastronomía es ofrecer conferencias o materias completas para los niños de nutrición y tal vez hasta sería buena idea llevar alguna clase de cocina a los niños pues es posible que si ven las verduras en el refrigerador, tal vez no se antoja mucho, pero si ellos saben hacer una transformación favorable, puede cambiar la visión de estos pequeños y a la vez hacer conciencia de su salud, definitivamente la salud y la alimentación infantil son las bases de una buena sociedad.

Algo que se puede enseñar por ejemplo a los niños y a los papás, es que existen diversos motivos por los cuales comemos, ya sea como función fisiológica para nutrir a cada una de las células del cuerpo, como función terapéutica para curar diferentes alteraciones que se presentan, especialmente las que son influenciadas por la alimentación, como función social al momento de relacionarnos a las personas, y sea a través de fiestas o reuniones, donde, en función a nuestra cultura, siempre está presente la comida y por último como función placentera ya sea como gratificación, o bien como castigo o autoagresión.

Con lo anterior se identifica que no es lo mismo el hambre, que el apetito, la primera es la necesidad fisiológica de comer, responde a una necesidad física y no es selectiva; el apetito, en cambio, es una necesidad regulada por diferentes factores: psicológicos y sociales entre otros.

Otras sugerencias para la buena alimentación de los niños pueden ser:  respetar el horario de los alimentos como parte de una rutina, no tener periodos de ayuno prolongados, enseñar al niño a identificar cuando está satisfecho, motivarle a tener actividad física, limitar el tiempo que pasa frente al televisor y los videojuegos, enseñar al niño a tomar porciones adecuadas, preferir los alimentos elaborados en casa, preferir alimentos horneados y no fritos.

 Bibliografía.

1. Sarah E. Barlow and William H. Dietz. Obesity Evaluation and Treatment: Expert Committee Recommendations Pediatrics 1998; 102: e29.

2. Norma Oficial Mexicana NOM-008-SSA2-1993 Control de la nutrición, crecimiento y desarrollo del niño y adolescente. Criterios y procedimientos para la prestación del servicio.

3. NORMA Oficial Mexicana NOM-174-SSA1-1998 Para el manejo integral de la obesidad.

4. Secretaria de Salud. COMUNICADO DE PRENSA No. 236, 27/Abril/2006

5. Secretaria de Salud. COMUNICADO DE PRENSA No. 034 20/Enero/2006

6. Samuel S. Gidding, MD, Chair, Barbara A. Dennison, MD, Cochair,Leann L. Birch, PhD, Stephen R. Daniels, MD, PhD, Matthew W. Gilman, MD, Alice H. Lichtenstein, DSc, Karyl Thomas Rattay, MD, Julia Steinberger, MD, Nicolas Stettler, MD,Linda Van Horn, PhD, RD Dietary Recommendations for Children and Adolescents: A Guidefor Practitioners Pediatrics. 2006 Feb;117(2):544-59.

7. Mary C Bellizzi and William H Dietz.Workshop on childhood obesity: summary of the discussion. Am J Clin Nutr 1999 70: 173S-175S.

8. http://www.kidshealth.org/kid/en_espanol/index.html